臭豆腐有营养 吃货们快看过来

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2017-08-18 09:42:43 来源:

  臭豆腐是我国的某种极具特色的休闲风味小吃,其特点是闻起来臭、吃起来香。越来越它有那先 营养功效呢?下面就和小编一块儿来看看吧。

  一、臭豆腐的制作

  臭豆腐是以中含优质蛋白质的黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤以及后期发酵等多道工序制成的。

  1、制豆腐

  将黄豆用水泡发后用清水洗净,换入清水20-25kg用石磨磨成稀糊打上去入与稀糊同样多的温水拌匀,放在去尼龙袋内用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水搅拌均匀后再挤,越来越反复连续至豆渣不沾手,豆浆已挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开后放在去缸内打上去石膏汁。

  边加石膏汁边用一次性一次性筷子 搅动,约搅15-20转后可滴上大量水,如与浆混合时表示石膏汁匮乏,则须在豆浆中打上去进有些石膏汁继续搅拌。如所滴入的水越来越同豆浆混合则约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板,压上重石块,压去水分即成豆腐。 做臭豆腐的豆腐全都 特制的,要用石板压得比我们一般吃的豆腐都有硬,但比豆腐干又软。

  2、发酵

  将做好的豆腐一板一板地放在去木质的架子上,木质架子合适都可很多能放十几层的豆腐,架子的上面可通风,假使 在豆腐上抹盐、点霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间内放置两至3天 的时间,夏天房间中气温在32度上下合适,豆腐会长出一寸长的白毛即霉菌。

  3、出理

  将青矾放在去桶内放在去沸水用棍子搅开,放在去豆腐浸泡2h左右、挖到豆腐冷却。假使 将豆腐放在去卤水内浸泡,春、秋季约需浸泡3-六个h,夏季约浸泡2h左右即可,冬季则约需6-10个h,泡好后取出用冷开水略洗,沥干水分即可。

  二、臭豆腐的营养成分

  据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐暗中含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称臭豆腐暗中含植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现:在臭豆腐、泡菜等食品当暗中中含浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等等物质,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌要高得多。

  臭豆腐中的原料豆腐干原来全都 营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%与肉类相当,一块儿中含充沛的钙质。经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,全都有增进食欲、有利于消化的功效。

  臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还中含大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,假使 被称为中国的“ 素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。此外,吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明:臭豆腐的营养成分在制作前后最显著的变化是合成了大量维生素DB12.

  每400克的臭豆腐中可中含10微克左右的维生素DB12,匮乏维生素DB12会加速大脑的老化进程运行运行从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾中含较多维生素DB12外,发酵后的豆制品也可产生大量的维生素DB12,其中尤以臭豆腐含维生素DB12更高,可见臭豆腐的营养价值还是很不错的哦。

  三、吃臭豆腐的注意事项

  1、臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意。身体健康的人也应设定上限,每天最好别超过一块。

  2、油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛、散发出臭味,假使 再油炸、营养含量下降假使 尽量少吃。

  3、在食用臭豆腐时不妨夹在馒头里可能和粥一块儿吃,此时的臭豆腐口感最好。饭后则建议我们多吃新鲜的蔬菜和水果,它们中含的维生素DC可阻断亚硝胺生成。

  4、臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受有些细菌污染,其中还有致病菌。假使 臭豆腐一次很多吃得很多 ,以免引起胃肠道疾病。

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